Šafran
Šafran, koji se naziva i šafran ili pravi šafran, cijenjen je začin više od 4000 godina</strong > sa Bliskog istoka. Značenje riječi za’fân je ‘biti žut’ na arapskom, jer se šafran u prošlosti također često koristio kao boja za tkanine.
Bere se ručno, zatim se brazde pažljivo odvajaju od cvijeta i suše. Tijekom sušenja poprima prepoznatljiv i nepogrešiv miris.
Dio biljke koji se koristi kao začin zapravo su samo cvjetne brazde. Zbog toga je i danas najskuplji začin, jer za jedan kilogram osušenog šafrana trebamo i do 80.000 cvjetova.
Šafran boji jela karakterističnom zlatnožutom bojom i neizostavan je u nekim tipičnim istočnjačkim jelima, ali ga mora biti i u nekim Mediteranska jela kuhinje, kao što su milanski rižoto, francuski bouillabaisse ili paella.
Upotreba
Šafran se obično poškropi s malo vode i doda u jelo. Dodajemo ga pri kraju kuhanja, ali ako ne želimo pretjerano intenzivan okus, možemo ga dodati i nakon kuhanja. Šafran ima jak, gorko-sladak okus. Dodaje se jelima u vrlo malim količinama jer su njegova boja i miris posebno intenzivni. Dobro se kombinira s većinom mediteranskog bilja.
Često se koristi za aromatiziranje i bojanje jela kao što su riža, sir, tjestenina i maslac. Također se koristi za bojanje i začinjanje ribljih jela, juha, umaka i slatkiša.
Šafran se također često koristi u kozmetici. Također se navodi da ima neke ljekovite učinke, uključujući zacjeljivanje rana, ublažavanje upala i želučanih problema, kao i astme i menstrualnih grčeva.
Naše šafranske niti pripadaju 1A kategoriji kvalitete.
Pohrana
Čuvati na suhom i hladnom mjestu. Pazimo da je ambalaža dobro zatvorena. Budući da je šafran izrazito osjetljiv na svjetlost, čuvamo ga u tamnoj ambalaži i na tamnom mjestu.
Pakiranje
U staklenoj ambalaži ili vrećici s patentnim zatvaračem, gdje proizvod zadržava svu svoju svježinu i aromu.
Ambalaža štiti od svjetlosti i zraka jer se sastoji od više slojeva zaštite koji čuvaju svojstva sadržaja.
Ambalaža je vrlo praktična i omogućuje recikliranje.
Podrijetlo
Iran